Receta de pan de masa madre con aceitunas y romero al horno de leña

La cocina en horno de leña tiene ese encanto especial que transforma cualquier receta en una experiencia. Hoy te traemos una elaboración perfecta para disfrutar del sabor rústico y tradicional: pan de masa madre con aceitunas y romero al horno de leña. Crujiente por fuera, suave por dentro y con un aroma que te transportará directamente a una panadería artesanal del Mediterráneo.

Ingredientes pan de masa madre con aceitunas y romero

• 500 g de harina de trigo panificable
• 100 g de masa madre activa
• 320 ml de agua
• 10 g de sal
• 100 g de aceitunas negras (deshuesadas y cortadas)
• 1 ramita de romero fresco (picado fino)
• Un poco de harina extra para espolvorear

Preparación paso a paso

1. Mezcla y autólisis

En un bol grande, mezcla la harina con el agua hasta obtener una masa homogénea (sin amasar demasiado). Deja reposar durante 30 a 45 minutos. Este proceso se llama autólisis y ayuda a mejorar la extensibilidad del gluten.

2. Incorpora la masa madre y la sal

Añade la masa madre activa y la sal a la mezcla anterior. Mezcla bien hasta que todo esté integrado. Puedes amasar ligeramente o hacer pliegues cada 30 minutos durante 2 horas para desarrollar el gluten.

3. Añade las aceitunas y el romero

Una vez que la masa haya empezado a coger estructura, incorpora las aceitunas y el romero picado. Hazlo con cuidado para no desgarrar la masa.

4. Primera fermentación (fermentación en bloque)

Deja fermentar la masa en un bol ligeramente aceitado, tapado, durante unas 4 horas a temperatura ambiente o hasta que haya crecido notablemente.

5. Formado

Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Dale forma de bola o batard (forma alargada) y colócala en un banetón o bol con un paño y harina para evitar que se pegue.

6. Segunda fermentación

Deja fermentar el pan otras 2 horas a temperatura ambiente o, preferiblemente, una noche en la nevera (fermentación en frío). En este paso, puedes ayudarte con una tela para hornear especial, muy práctico para la fermentación de la masa. Enharinar antes de colocar la masa para que no se pegue.

7. Precalienta el horno de leña

Enciende tu horno de leña y mete la masa en el horno, a una temperatura de entre 220 y 250 °C. Deja que el calor se distribuya bien por toda la cámara de cocción. Retira brasas y colócalas de través de nuestra pantalla refractaria para conservar mejor el calor del interior del horno.

8. Horneado

Haz un corte superficial en la superficie del pan (greñado) con una cuchilla o cuchillo afilado. Introduce el pan en el horno,en una cazuela especial para horno, y cocina durante 30 a 40 minutos, hasta que tenga una corteza dorada y al golpear la base suene hueco.

9. Enfriado

Deja enfriar el pan sobre una rejilla al menos 1 hora antes de cortarlo. Esto permite que termine de asentarse la miga.

¡Consejos de cocinitas!

• Si no tienes masa madre, puedes sustituirla por 5 g de levadura seca, aunque el resultado no tendrá el mismo sabor profundo.
• Puedes añadir también un toque de aceite de oliva virgen extra en la masa para intensificar el sabor mediterráneo.
• El romero fresco da mejor aroma que el seco, pero puedes usar seco si no tienes fresco a mano.

Disfruta del sabor tradicional

Este pan de masa madre con aceitunas y romero es perfecto para acompañar una tabla de quesos, embutidos o simplemente un buen chorro de aceite de oliva. Preparado en horno de leña, su sabor se eleva a otro nivel, recordando la cocina tradicional de pueblo, hecha con calma y buenos ingredientes ¡Anímate a probarlo y convierte tu horno de leña en la estrella de tu cocina!

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