Receta de pan con nueces y pasas, al horno de leña

Cocinar y disfrutar de nuestras recetas favoritas al horno de leña, es un placer, pero, en muchas ocasiones, nos centramos en las recetas de platos suculentos y, los acompañantes imprescindibles como el pan, se nos escapa.

Las recetas del pan al horno de leña, son muy sencillas y sólo precisas de los ingredientes y accesorios adecuados, para conseguir el mejor resultado. En Hornos de leña, disponemos de una sección muy especial, donde ofrecemos todo lo que necesitas para crear tu pan artesanal al horno de leña, como más te guste.

Anteriormente en nuestro blog, os contamos la receta de cómo hacer pan rústico al horno de leña y, ahora, vamos a darle un poco más de sabor al pan al horno de leña, añadiéndole nueces y pasas ¡Sin duda una alternativa deliciosa para acompañar a tus mejores recetas!

¿Preparado? Sigue leyendo y toma nota, es una receta muy sencilla que puedes hacer tanto en tu horno de leña, como en tu horno habitual de cocina ¡Vamos allá!

Receta pan de nueces y pasas al horno

Vamos a desvelarte una de las recetas que más puedes utilizar para acompañar a tus comilonas y, en Hornosdeleña.com, encontrarás todos los utensilios y accesorios para hacerlo de la manera más perfecta.

¿Qué necesitas?

• Un bol.
• Cesta banneton.
• Tela hornear.
• Cazuela de barro para pan.
• Batidor especial para masa.
• Cortador especial para masa.
• Guantes térmicos altas temperaturas.

Ingredientes:

Calcula que, para una hogaza de pan de unos 800 gramos, vas a necesitar los siguientes ingredientes. Si quieres hacer otra cantidad de pan, deberás cambiar las cantidades orientándote con las siguientes.

• Medio kilo de harina de trigo.
• 290 ml de agua.
• 25 gr de levadura fresca.
• 1 puñado de nueces, al gusto.
• 1 puñado de uvas pasas, al gusto.
• 1 cucharadita de azúcar.
• Una pizca de sal, al gusto.
• 45 ml de aceite de oliva virgen extra.

Pasos a seguir:

Para hacer nuestro pan de nueces y pasas al horno, vamos a hacerlo en dos tandas. Por un lado, hacer la masa del pan, por otro, cómo vamos a hornearlo.

¿Cómo hacer la masa de pan al horno?

1 – Vamos a mezclar en un bol, sal, la harina, el azúcar y la levadura fresca.

2 – Calentamos el agua hasta que alcance unos 37 grados.

3 – Vertemos el agua templada en el bol y lo mezclamos con el AOVE.

4 – Lo mezclamos todo bien, hasta que se nos haga imposible mover la masa, que esté difícil de trabajar.

5 – Sobre una superficie limpia, espolvoreamos un poco de harina y volcamos la masa.

6 – Comenzamos a trabajar la masa con las manos y amasamos, aproximadamente unos 20 minutos. Podremos comprobar cómo la masa, que estaba pegajosa en un principio, comienza a ablandarse y a ser más manejable.

7 – Cuando todavía la masa esté pegajosa, es el momento de hacer una bola con la masa y ponerla en un bol o cesta banneton, para su reposo.

8 – Lo dejamos reposar todo, desde nuestra recomendación, en la cesta banneton y lo tapamos con un pañuelo de algodón o lino. Aquí, ya nos toca esperar unas dos horas aproximadamente.

• Notas: Las cestas banneton, son ideales para para la segunda fermentación, para que el pan mantenga su forma  y no se expanda en exceso. Además, su diseño de mimbres enrollados sobre sí mismos, ayudan a que, al espolvorear harina sobre ellos antes de colocar la masa, se cree un dibujo en espiral muy marcado y muy atractivo a la vista. En nuestra tienda online los tienes de diferentes formas, para crear la figura que más te guste en tu pan.

• Por otro lado, los pañuelos de lino y pañuelos de algodón, son ideales para dar el punto perfecto a la fermentación de nuestra masa ¡Puedes elegir la opción que más te guste!

9 – Una vez pase el tiempo estimado y haya doblado su volumen, es el momento de coger la masa y volverla a poner sobre una superficie espolvoreada de harina.

10 – Con las manos, y en especial los dedos, vamos amasando y haciendo círculos con los dedos hasta alcanzar 1 centímetro de espesor.

11 – Doblamos la masa, y llevamos uno de los extremos hasta la mitad y el otro extremo hasta cubrirla por completo. Después, formamos de nuevo una bola, donde mezclaremos las nueces y uvas pasas, al gusto.

12 – Volvemos a meter la masa mezclada en un recipiente con un poco de aceite de oliva y harina, y tapado, dejándolo reposar una media hora, con la forma ya deseada.

Preparación del pan artesanal al horno de leña

1 – Mientras realizamos la preparación de la masa ¡es el momento, también, de preparar nuestro horno! Si estamos ante un horno de leña, tenemos que comenzar antes, encenderlo vigilarlo hasta alcanzar la temperatura óptima de unos 200º. En el caso de un horno eléctrico, basta con que pongas los grados en el mismo y dejarlo calentar.

2 – Volvemos al pan y, dándole un par de cortes a cada pieza de pan. Lo volvemos a tapar y lo introducimos en el horno, con calor por arriba y por abajo. En el caso del horno de leña, el pan adquirirá una cocción homogénea y, si quieres que coja ese punto crujiente tan deseado, introduce un recipiente con agua para regular la humedad.

• Nota: En Hornos de leña, te aconsejamos utilizar un recipiente adecuado para dejar el pan reposado con tapa e introducir en el horno, con el mismo. En nuestra tienda, encontrarás nuestra cazuela de barro con tapa para pan, para hacer pan al horno de leña y, os lo aseguramos, los resultados con este recipiente ¡Son pura perfección!

3 – ¡Pero volvamos a la cocción de nuestro pan! Tenemos que hornear la hogaza de pan durante unos 35-40 minutos a 200º. Después, retiramos la tapa y continuamos horneando, durante 15-20 minutos, hasta el pan quede tostadito, a nuestro gusto.

4 – Es el momento de sacar tu pan del horno ¡No te olvides de hacerlo con unos buenos guantes resistentes a las altas temperaturas! (No queremos que te quemes) Y voilà! Sólo tienes que dejarlo reposar unos minutos, hasta que se enfríe y podamos disfrutar de su sabor con casi todos los sentidos: gusto, tacto, olfato y vista,…

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