En pleno invierno y con el frío, no hay nada como una receta casera y calentita para entrar en calor. Y, si hablamos del calor del fuego y el confort un horno de leña ¡Ya el plan se vuelve perfecto!
En Hornosdeleña.com, os traemos una receta pensada para estos días en los que solo apetece buena comida y buena compañía:
Imagínate un cordero jugoso, con la piel dorada y crujiente, rodeado de patatas y zanahorias tiernas que han absorbido todos esos jugos llenos de sabor. Si se te hace la boca agua solo de pensarlo… ¡Sigue leyendo! Porque ¡Estás a punto de descubrir una de nuestras mejores recetas al horno de leña!
Recata de cordero asado al horno de leña con hierbas y verduras de temporada.
¡Cocinar al horno de leña es toda una experiencia! No es solo la comida, es el proceso: encender el fuego, sentir el calor, y esperar pacientemente mientras los aromas llenan la casa. Es como volver a las raíces, donde el tiempo y la paciencia son los secretos mejor guardados.
Ingredientes (para 6 personas)
- 1 pierna de cordero (2-3 kg)
- 4 dientes de ajo
- 2 ramas de romero fresco
- 2 ramas de tomillo fresco
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 250 ml de vino blanco seco
- 500 ml de caldo de carne o agua
- Sal gruesa y pimienta negra al gusto
Para las verduras de guarnición:
Las verduras puedes elegirlas al gusto pero, desde Hornosdeleña.com, te contamos cuál es nuestra guarnición favorita para esta época del año.
- 4 patatas medianas, cortadas en gajos
- 3 zanahorias, en rodajas gruesas
- 2 cebollas rojas, en cuartos
- 1 bulbo de hinojo, en rodajas
- 200 g de setas (opcional)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta y una pizca de nuez moscada
Pasos a seguir
- Preparación del horno de leña:
Comienza calentando el horno de leña con suficiente tiempo para alcanzar una temperatura constante de aproximadamente 200 °C. Mantén la brasa viva en un lado para un calor indirecto. - Preparación del cordero:
Lava la pierna de cordero y sécala bien con papel de cocina. Haz pequeños cortes en la superficie e introduce trozos de ajo, romero y tomillo en cada uno. Unta con aceite de oliva, sazona con sal, pimienta y espolvorea pimentón dulce por toda la carne. - Marinada y cocción:
Coloca el cordero en una cazuela de barro o una bandeja de hierro fundido. Añade las hojas de laurel, el vino blanco y parte del caldo. Cubre la bandeja con papel de aluminio para conservar la humedad inicial durante la cocción. - Cocción al horno de leña:
Coloca la cazuela de barro en el horno, con ayuda de unos guantes para altas temperaturas, asegurándote de que el calor no sea directo. Cocina de 1.5h a 2 horas, humedeciendo la carne, cada 30 minutos, con sus propios jugos y agregando más caldo si es necesario. Retira el papel de aluminio en los últimos 30 minutos para dorar la piel. - Preparación de la guarnición:
Mientras el cordero se cocina, mezcla las verduras con aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada. Colócalas en una bandeja aparte y ásalas en el horno durante 40-50 minutos, removiendo a mitad de cocción.
Presentación en la mesa
- Coloca el cordero en una tabla rústica y decora con ramas frescas de romero.
- Sirve las verduras asadas en una cazuela de barro para dar un toque tradicional.
- Acompaña con una salsa hecha con los jugos del asado reducidos a fuego lento.
Consejos para servir y disfrutar la receta:
- Para una presentación más elegante, corta el cordero en rodajas delante de los invitados.
- ¡Y no te olvides de acompañar la carne con un buen vino tinto robusto como un Rioja o Ribera del Duero! Ayudará a realzar los sabores.
Si tienes una reunión entre amigos o con la familia y quieres que la comida sea un éxito rotundo ¡No busques más! Esta receta es fácil, deliciosa y dejará a todos chupándose los dedos ¡Manos a la obra!
*Si quieres acompañar tu receta con un buen pan rústico al horno de leña ¡No te pierdas nuestra auténtica receta casera! Tienes la receta al completo en este enlace: https://hornosdelena.com/como-hacer-pan-rustico-al-horno-de-lena/