Este mes, desde Hornos de leña, facilitamos una receta vegetariana perfecta para cocinar al horno de leña ¡Para dar opciones a todos los paladares! Se trata de la receta de calabaza asada rellena de couscous especiado y frutos secos ¿Te atreves a probarla este fin de semana?
En esta receta, combinamos el dulzor natural de la calabaza asada con un relleno aromático de couscous, frutos secos y especias. Ideal como plato principal o acompañamiento diferente en una comida al aire libre.
Receta de calaza asada, rellena de couscous especiado, pasas y frutos secos
Ingredientes
Para la calabaza:
- 1 calabaza mediana.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal y pimienta.
Para el relleno:
- 200 g de couscous medio.
- 250 ml de caldo vegetal (puedes calentarlo también en el horno).
- 1 cebolleta o cebolla tierna.
- 1 diente de ajo.
- 1 zanahoria mediana.
- 50 g de pasas.
- 50 g de almendras laminadas o piñones.
- 1 cucharadita de comino molido.
- ½ cucharadita de canela.
- Unas hojas de perejil o menta fresca.
- Zumo de medio limón.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación paso a paso en horno de leña
1. Encender el horno de leña
Enciende el horno de leña con buena leña seca. Deja que se forme una buena brasa, asegurándote de que el horno alcance una temperatura media, entre 180 °C y 200 °C. Esto puede tardar de 45 minutos a una hora, dependiendo del tipo de horno.
Recomendación: Cuando el horno esté a punto, reparte las brasas en los laterales para evitar fuego directo bajo la bandeja y mantener un calor más envolvente, con ayuda de nuestras pantallas refractarias.
2. Preparar y asar la calabaza
- Parte la calabaza en dos a lo largo y retira las semillas.
- Haz cortes superficiales en la pulpa en forma de rejilla.
- Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Colócala en una cazuela de barro, con la parte cortada hacia arriba.
Introduce la calabaza en el horno, en una zona de calor medio-alto (no directamente sobre las brasas). Tiempo estimado de cocción: 45–60 minutos, o hasta que al pincharla esté muy tierna y dorada por los bordes.
3. Preparar el couscous mientras se asa la calabaza
- En un recipiente apto para horno (una cazuelita de barro pequeña), calienta el caldo vegetal dentro del mismo horno unos minutos.
- Mezcla el couscous seco con el comino, la canela y una pizca de sal. Vierte el caldo caliente encima, tapa y deja que se hidrate fuera del horno 7–10 minutos.
En paralelo, en una olla de hierro fundido (puedes usar el mismo horno), sofríe la cebolleta, el ajo y la zanahoria rallada con aceite de oliva. Añade las pasas y saltea hasta que todo esté tierno y aromático.
Incorpora esta mezcla al couscous ya hidratado. Agrega las almendras o piñones (previamente tostados si lo deseas), el zumo de limón y las hierbas frescas picadas.
4. Rellenar y gratinar en horno de leña
- Retira la calabaza asada del horno con cuidado.
- Rellena cada mitad con la mezcla de couscous y frutos secos.
- Vuelve a introducirla al horno durante 10–15 minutos más para que se gratine ligeramente y se integren todos los aromas.
Si el horno ya está bajando de temperatura, este paso puede hacerse con el calor residual.
Presentación y acompañamiento
Sirve la calabaza entera en una cazuela de barro rústica, cortada en mitades listas para servir. Añade un chorrito de yogur natural por encima o una cucharada de tahini si deseas un toque cremoso. Unas hojas de perejil fresco o granada por encima le dan un color espectacular.
¡Consejos extra!
- Si prefieres una versión sin gluten, puedes usar quinoa o mijo en lugar de couscous.
- Añadir queso feta desmenuzado al final le da un punto salino muy sabroso.
- Esta receta es ideal para preparar con antelación y calentar luego con el calor residual del horno.
¡Una receta vegetariana para sacarle todo el partido a tu horno de leña!
El horno de leña no solo sirve para asados contundentes: también es ideal para platos más ligeros, creativos y llenos de aroma.
Esta calabaza asada rellena de couscous especiado y frutos secos es una receta sorprendente, fácil y perfecta para el otoño o cualquier reunión en la que quieras presentar un plato vistoso, saludable y lleno de sabor. El toque del horno de leña le aporta una profundidad ahumada que transforma lo vegetal en pura magia.
Buenas tardes, he leido esta receta y me parece maravillosa, no por que sea vegetariano, que no lo soy, a veces tambien necesitamos desintoxicar y me parece una receta espectacular, muchas gracias por tan maravillosas recetas.
Muchas gracias por su comentario, esperamos que la disfrute. saludos.