El arroz al horno de leña es una joya de la cocina tradicional valenciana, perfecto para disfrutar en familia los fines de semana. Cocinado con el toque rústico que solo un buen horno de leña puede aportar, este plato combina ingredientes sencillos con una cocción lenta y natural, logrando un resultado espectacular.
En la receta de este mes, te explicamos cómo preparar arroz al horno de forma tradicional, qué tipo de cazuela utilizar, y algunos trucos para sacarle el máximo partido a tu horno de leña.
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de arroz redondo.
- 500 ml de caldo de cocido o de carne.
- 1 morcilla de cebolla.
- 200 g de costillas de cerdo troceadas.
- 1 tomate maduro (en rodajas).
- 100 g de garbanzos cocidos.
- 1 cabeza de ajos entera.
- 1 patata mediana (en rodajas finas).
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
Utensilios necesarios
- Cazuela de barro refractaria (ideal para distribuir el calor de forma uniforme).
- Horno de leña precalentado a temperatura media-alta (180–200 °C).
- Pala y guantes térmicos para manejar la cazuela con seguridad.
Puedes encontrar nuestras cazuelas especiales para horno de leña en hornosdelena.com, en la sección de Cazuelas y Accesorios. Aunque, nuestra recomendación para el arroz al horno de leña, típico valenciano, es la cazuela de barro redonda:
Preparación paso a paso
- Prepara los ingredientes
Pela la patata y córtala en rodajas. Haz lo mismo con el tomate. Corta la morcilla en trozos grandes. - Sella la carne
En la cazuela de barro (puedes hacerlo directamente sobre el fuego o en cocina), sofríe las costillas en aceite de oliva hasta que estén doradas. Añade la morcilla, el chorizo y los garbanzos. Incorpora el pimentón y remueve con cuidado para que no se queme. - Añade el arroz y el caldo
Incorpora el arroz y reparte bien por la cazuela. Vierte el caldo caliente y distribuye por encima las rodajas de tomate, patata y la cabeza de ajos entera en el centro. Ajusta de sal. - Horneado
Introduce la cazuela en el horno de leña previamente precalentado. Cocina durante unos 25–30 minutos, controlando que el arroz se haga uniformemente y que el líquido se consuma por completo. - Reposo y presentación
Saca la cazuela del horno con cuidado. Deja reposar el arroz 5 minutos antes de servir. El resultado debe ser un arroz seco, con el grano suelto, y una capa dorada en la superficie.
Consejos extra
- Si el horno está muy fuerte, puedes cubrir la cazuela con papel de aluminio durante los primeros 10 minutos.
- No remuevas el arroz durante el horneado.
- El caldo casero de cocido es la clave para un sabor auténtico.
Este fin de semana ¡Atrévete con un buen arroz al horno de leña!
Preparar un buen arroz al horno de leña es una experiencia que va más allá de la cocina: es tradición, familia y pasión por el fuego. En HornosDeLena.com te ofrecemos los utensilios perfectos para lograr un resultado profesional en casa, con cazuelas de barro refractario hechas a mano y hornos de calidad para toda la vida.
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