Recette de potiron rôti au bois farci de couscous épicé, de raisins secs et de noix

Ce mois-ci, à partir de Fours à bois, nous facilitons les choses Une recette végétarienne parfaite pour la cuisson au four à bois Offrir des options pour tous les palais ! Voici une recette de potiron rôti farci de couscous épicé et de noix. Oserez-vous l'essayer ce week-end ?

Dans cette recette, nous combinons la douceur naturelle de la Potiron rôti avec une garniture aromatique de couscous, de noix et d'épices. Idéal comme plat principal ou comme accompagnement différent pour un repas en plein air.

Recette de potiron rôti farci de couscous épicé, de raisins secs et de noix

Ingrédients

Pour le potiron :

• 1 citrouille moyenne.
• Huile d'olive extra vierge.
• Sel et poivre.

Pour le fourrage:

• 200 g de couscous moyen.
• 250 ml de bouillon de légumes (vous pouvez également le réchauffer au four).
• 1 oignon nouveau ou ciboule.
• 1 gousse d'ail.
• 1 carotte moyenne.
• 50 g de raisins secs.
• 50 g d'amandes effilées ou de pignons de pin.
• 1 cuillère à café de cumin moulu.
• ½ cuillère à café de cannelle.
• Quelques feuilles de persil frais ou de menthe.
• Jus d'un demi citron.
• Sel et poivre au goût.

Préparation étape par étape au four à bois

1. Allumer le four à bois

Allumez le four à bois avec du bon bois sec. Laissez une bonne braise se former, en veillant à ce que le four atteigne une température moyenne, entre 180 °C et 200 °C. Cela peut prendre de 45 minutes à une heure, selon le type de four.

Recommandation: Lorsque le four est prêt, répartissez les braises sur les côtés pour éviter la chaleur directe sous la plaque et maintenir une chaleur plus enveloppante, en utilisant nos écrans réfractaires.

2. Préparer et rôtir la citrouille

• Coupez la citrouille en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines.
• Faites des coupes peu profondes dans la pulpe en forme de grille.
• Arroser d'huile d'olive, de sel et de poivre.
• Placez-le dans un mijoteuse, avec la partie coupée vers le haut.

Placez la citrouille au four, à feu moyen-vif (pas directement au-dessus des braises). Temps de cuisson estimé : 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre et doré sur les bords lorsqu'il est percé.

3. Préparez le couscous pendant que la citrouille rôtit

• Dans un récipient allant au four (une petite cocotte en terre cuite), faites chauffer le bouillon de légumes au four pendant quelques minutes.
• Mélangez le couscous sec avec le cumin, la cannelle et une pincée de sel. Versez le bouillon chaud dessus, couvrez et laissez hydrater hors du four pendant 7 à 10 minutes.

En parallèle, dans un pot en fonte (vous pouvez utiliser le même four), faire revenir l'oignon nouveau, l'ail et la carotte râpée avec de l'huile d'olive. Ajoutez les raisins secs et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et aromatiques.

Ajoutez ce mélange au couscous déjà hydraté. Ajoutez les amandes ou les pignons de pin (préalablement grillés si vous le souhaitez), le jus de citron et les herbes fraîches hachées.

4. Garnir et gratiner au four à bois

• Retirez délicatement la citrouille rôtie du four.
• Remplissez chaque moitié avec le mélange de couscous et de noix.
• Remettez-le au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour qu'il gratine légèrement et que tous les arômes soient intégrés.

Si le four est déjà en train de refroidir, cette étape peut être réalisée avec la chaleur résiduelle.

Présentation et accompagnement

Servir la citrouille entière dans un cocotte rustique en terre cuite, coupé en deux, prêt à servir. Ajoutez un peu de yaourt nature sur le dessus ou une cuillère à soupe de tahini si vous voulez une touche crémeuse. Quelques feuilles de persil frais ou de grenade sur le dessus lui donnent une couleur spectaculaire.

Astuces bonus !

• Si vous préférez une version sans gluten, vous pouvez utiliser du quinoa ou du millet à la place du couscous.
• L'ajout de feta émietté à la fin lui donne une note salée très savoureuse.
• Cette recette est idéale à préparer à l'avance puis à réchauffer avec la chaleur résiduelle du four.

Une recette végétarienne pour profiter au maximum de votre four à bois !

Le four à bois n'est pas seulement destiné aux rôtis copieux : il est également idéal pour des plats plus légers, plus créatifs et aromatiques.

Table citrouille rôtie farcie de couscous épicé et de noix C'est une recette surprenante et facile, parfaite pour l'automne ou tout rassemblement où vous souhaitez présenter un plat coloré, sain et savoureux. La touche du four à bois lui confère une profondeur fumée qui transforme le végétal en pure magie.