Le riz au feu de bois est un joyau de la cuisine traditionnelle valencienne, parfait pour être dégusté en famille. le week-end. Cuisiné avec la touche rustique que seul un bon four à bois peut contribuer, ce plat combine des ingrédients simples avec une cuisson lente et naturelle, obtenant un résultat spectaculaire.
Dans la recette de ce mois-ci, nous expliquons comment préparer du riz cuit au four de manière traditionnelle, quel type de plat à gratin utiliser et quelques conseils pour tirer le meilleur parti de votre four à bois.
Ingrédients pour personnes 4
- 300 g de riz rond.
- 500 ml de bouillon cuit ou de viande.
- 1 boudin noir à l'oignon.
- 200 g de côtes de porc hachées.
- 1 tomate mûre (tranchée).
- 100 g de pois chiches cuits.
- 1 tête d'ail entière.
- 1 pomme de terre moyenne (tranchée finement).
- 1 cuillère à café de paprika doux.
- Huile d'olive extra vierge.
- Sel au goût.
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en terre réfractaire (idéal pour répartir la chaleur uniformément).
- Four à bois préchauffé à température moyenne-élevée (180–200 °C).
- Pelle et gants thermiques pour manipuler le pot en toute sécurité.
Vous pouvez retrouver nos cocottes spéciales pour fours à bois chez hornosdelena.com, dans la section de Cocottes et accessoires. Cependant, notre recommandation pour le riz cuit au feu de bois, typique de Valence, est le pot rond en argile :
Préparation étape par étape
- Préparer les ingrédients
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en rondelles. Faites de même avec la tomate. Coupez le boudin noir en gros morceaux. - Sceller la viande
Dans une cocotte en terre cuite (vous pouvez le faire directement sur la cuisinière ou sur la cuisinière), faites revenir les travers de porc dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le boudin noir, le chorizo et les pois chiches. Ajoutez le paprika et remuez délicatement pour éviter qu'ils ne brûlent. - Ajoutez le riz et le bouillon
Ajoutez le riz et répartissez-le uniformément dans le plat. Versez le bouillon chaud et disposez les tranches de tomates et de pommes de terre, ainsi que la tête d'ail entière au centre. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel. - Cuit
Placer le plat à gratin dans un four à bois préchauffé. Cuire environ 25 à 30 minutes, en veillant à ce que le riz soit cuit uniformément et que le liquide soit complètement absorbé. - Repos et présentation
Retirez délicatement la cocotte du four. Laissez reposer le riz 5 minutes avant de servir. Le riz doit être sec, avec des grains bien serrés et une couche dorée en surface.
Conseils supplémentaires
- Si le four est trop chaud, vous pouvez couvrir la cocotte de papier aluminium pendant les 10 premières minutes.
- Ne remuez pas le riz pendant la cuisson.
- El bouillon maison de cuit est la clé d'une saveur authentique.
Ce week-end, dégustez un bon riz au feu de bois !
Préparer un bon riz au four à bois est une expérience qui va au-delà de la cuisine : c'est une tradition, une famille et une passion pour le feu. HornosDeLena.com Nous proposons les ustensiles parfaits pour obtenir des résultats professionnels à la maison, avec des cocottes en terre cuite réfractaire faites à la main et des fours de qualité qui dureront toute une vie.
Oserez-vous l'essayer ce week-end ?
Je vais essayer le riz cuit au four à bois ; c'est un plat traditionnel très apprécié chez nous.