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02 Oct, 2018

Recette traditionnelle de pâte d'amande maison dans un four à bois

Recette traditionnelle de pâte d'amande maison dans un four à bois 

La recette traditionnelle de pâte d'amande maison dans un four à boisC'est simple et le résultat est délicieux, il est cuit de différentes manières, représentant généralement de petits fruits et légumes, ils peuvent même être créés dans différentes couleurs.

Le massepain est un bonbon qui peut être cuit dans n'importe quel four mais, dans un four à bois, le résultat est beaucoup plus authentique et traditionnel, puisque c'est la manière classique de fabriquer ce bonbon, dont l'origine remonte au XNUMXème siècle.

Avec notre recette de pâte d'amande maison au four à bois, le bonbon acquiert une saveur plus artisanale et traditionnel. Une recette très appréciée, notamment à Valence en octobre.

Par conséquent, avant de vous donner notre recette secrète pour cuisiner pâte d'amande maison dans un four à boisNous allons vous parler de son origine et de sa tradition à Valence, la province de la communauté dont nous sommes originaires et où nous fabriquons nos fours à bois.

Origine de la recette de massepain le 9 octobre

Le massepain est un bonbon très populaire et, le 9 octobre, dans la province de Valence, il y a une tradition très romantique autour de ces délicieuses petites bouchées ...

Le 9 octobre est le jour de la Communauté valencienne, et dans la ville de Valence, il est également considéré comme le jour de Sant Dionís, Saint Valentin parmi les Valenciens.

La coutume remonte au XNUMXème siècle, où ils ont commencé à être originaires bonbons au massepain faits maison en forme de petits fruits et légumes, symbolisant la fertilité de la Huerta de Valencia. Ces bonbons étaient enveloppés dans un mouchoir (mocador en valencien) et sont venus représenter un cadeau pour la femme bien-aimée. Aujourd'hui, ce jour est connu sous le nom de le Mocadorà et les Valenciens continuent de donner une boîte de pâte d'amande, avec un beau mouchoir, aux femmes, en signe d'amour.

Recette traditionnelle de pâte d'amande maison dans un four à bois

Ingrédients

Eau

250 grammes d'amandes.

250 gr. de sucre.

1 jaune d'oeuf.

1 blanc d'oeuf.

Cannelle et zeste de citron facultatifs.

Comment faire de la pâte d'amande maison au four à bois?

ÉTAPE 1 - Massepain maison au four à bois

Nous séparons le blanc du jaune d'oeuf. On mélange l'amande moulue avec le sucre et le blanc d'oeuf jusqu'à obtention d'une masse homogène. Nous séparons des portions d'environ 15gr, environ, et faisons des boules avec elles. Il n'est pas nécessaire de peser les balles, mais il est recommandé qu'elles aient une taille similaire entre elles.

ÉTAPE 2 - Massepain maison au four à bois

Avec les boules créées, il est temps de les modeler avec vos mains pour créer des figures. C'est là que votre imagination entre.

À Valence, la tradition du 9 octobre est de manger du massepain en forme de fruits et de légumes, donc si vous voulez faire ce plat spécial pour célébrer la journée de la Communauté valencienne, vous pouvez recréer vos fruits et légumes préférés ou, bien, créer votre Le massepain fait maison avec les formes les plus amusantes auxquelles vous pouvez penser, les enfants adorent ça!

ÉTAPE 3 - Massepain maison four à bois

Une fois que vous avez créé les figures de votre pâte d'amande maison, vous les mettez sur une plaque à pâtisserie, si elle est meilleure en argile, nous en brossons la surface avec le jaune d'œuf et, éventuellement, vous pouvez ajouter un peu de cannelle et de zeste de citron.

ÉTAPE 4 - Massepain maison four à bois

C'est maintenant que votre four à bois entre en jeu. À l'aide d'un pyromètre, et après avoir préalablement allumé le four à bois pour son installation, nous devons nous assurer que la température intérieure est comprise entre 180 et 200 degrés. Nous les laissons à l'intérieur pendant seulement 2 minutes. Ceci est très important car, si vous le laissez trop longtemps, vous courez le risque que le massepain maison reste dur, il est donc essentiel que vous surveilliez sa température et son temps de cuisson.

ÉTAPE 5 - Massepain maison four à bois

Lorsque le massepain fait maison sort du four à bois, il peut sembler mou, mais la touche finale est de le laisser reposer pendant 24 heures et c'est tout!

Pour ce faire, recette traditionnelle de pâte d'amande maison Cela ne prend qu'une demi-heure, les ingrédients et un bon four à bois avec un pyromètre pour vous assurer d'avoir la température idéale pour la cuisson.

Mais non seulement le massepain est un bonbon typique du 9 octobre, Ce bonbon est très typique à Tolède (massepain de Tolède) et populaire à d'autres dates comme à Noël et, avec cette recette simple, vous pouvez surprendre n'importe qui!

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