Rezept für Sauerteigbrot mit Oliven und Rosmarin aus dem Holzofen

Das Kochen im Holzofen hat diesen besonderen Charme, der jedes Rezept zu einem Erlebnis macht. Heute präsentieren wir Ihnen eine perfekte Zubereitung, um den rustikalen und traditionellen Geschmack zu genießen: Sauerteigbrot mit Oliven und Rosmarin im Holzofen gebacken. Außen knusprig, innen weich und mit einem Aroma, das Sie direkt in eine handwerkliche mediterrane Bäckerei versetzt.

Zutaten für Sauerteigbrot mit Oliven und Rosmarin

• 500 g Brotweizenmehl
• 100 g aktiver Sauerteig
• 320 ml Wasser
• 10 g Salz
• 100 g schwarze Oliven (entkernt und in Scheiben geschnitten)
• 1 Zweig frischer Rosmarin (fein gehackt)
• Etwas zusätzliches Mehl zum Bestäuben

Schrittweise Vorbereitung

1. Mischen und Autolyse

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Wasser vermischen, bis ein homogener Teig entsteht (ohne zu viel zu kneten). 30 bis 45 Minuten ruhen lassen. Dieser Vorgang wird Autolyse genannt und trägt dazu bei, die Dehnbarkeit des Glutens zu verbessern.

2. Sauerteig und Salz hinzufügen

Den aktiven Sauerteigstarter und das Salz zur vorherigen Mischung hinzufügen. Gut mischen, bis alles integriert ist. Sie können den Teig 30 Stunden lang alle 2 Minuten leicht kneten oder falten, um das Gluten zu entwickeln.

3. Oliven und Rosmarin hinzufügen

Sobald der Teig Form annimmt, fügen Sie die Oliven und den gehackten Rosmarin hinzu. Gehen Sie dabei vorsichtig vor, um den Teig nicht zu zerreißen.

4. Erste Gärung (Blockgärung)

Den Teig in einer leicht geölten Schüssel abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 4 Stunden gehen lassen oder bis er merklich aufgegangen ist.

5. Geformt

Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben. Formen Sie eine Kugel oder einen Batard (längliche Form) und legen Sie ihn in einen Gärkorb oder eine Schüssel mit einem Tuch und Mehl, damit er nicht kleben bleibt.

6. Zweite Gärung

Lassen Sie das Brot noch 2 Stunden bei Zimmertemperatur oder am besten über Nacht im Kühlschrank gären (Kaltgärung). In diesem Schritt können Sie sich mit einem spezielles Backtuch, sehr praktisch zum Gären von Teig. Den Teig vor dem Einlegen mit Mehl bestäuben, damit er nicht kleben bleibt.

7. Den Holzofen vorheizen

Zünden Sie Ihren Holzofen an und geben Sie den Teig bei einer Temperatur zwischen 220 und 250 °C in den Ofen. Sorgen Sie dafür, dass sich die Hitze gut im gesamten Garraum verteilt. Glut entfernen und durch unsere feuerfester Bildschirm um die Wärme im Ofen besser zu bewahren.

8. Backen

Machen Sie mit einem scharfen Messer oder einer Klinge einen flachen Schnitt (Rille) in die Oberfläche des Brotes. Legen Sie das Brot in den Ofen, in einem spezielle ofenfeste Auflaufformund 30 bis 40 Minuten backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht und es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

9. Kühlung

Lassen Sie das Brot vor dem Anschneiden mindestens 1 Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen. Dadurch kann sich die Krume vollständig setzen.

Kochtipps!

• Wenn Sie keinen Sauerteig haben, können Sie ihn durch 5 g Trockenhefe ersetzen, das Ergebnis wird jedoch nicht den gleichen intensiven Geschmack haben.
• Sie können dem Teig auch einen Hauch natives Olivenöl extra hinzufügen, um den mediterranen Geschmack zu intensivieren.
• Frischer Rosmarin hat ein besseres Aroma als getrockneter, Sie können jedoch auch getrockneten verwenden, wenn Sie keinen frischen zur Hand haben.

Genießen Sie den traditionellen Geschmack

Dieses Sauerteigbrot mit Oliven und Rosmarin passt perfekt zu einer Käseplatte, Aufschnitt oder einfach mit einem guten Spritzer Olivenöl. Durch die Zubereitung im Holzofen wird der Geschmack auf eine ganz neue Ebene gehoben und erinnert an die traditionelle Dorfküche, die mit ruhigen und guten Zutaten zubereitet wird.Probieren Sie es aus und machen Sie Ihren Holzbackofen zum Star Ihrer Küche.!

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