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13 Jul, 2023

Cómo hacer vacío de ternera al horno de leña ¡Auténtica receta argentina!

Las recetas de carnes argentinas a la brasa, se han convertido en foco de interés para los más carnívoros de la cocina y, el vacío de ternera al horno de leña, es una exquisitez culinaria que no puedes perderte… Por ello, desde Hornosdeleña.com vamos a facilitarte la auténtica receta de vacío al horno de leña ¡Para que este verano triunfes en tus comilonas con tus invitados!

Para empezar, cualquier maestro asador te dirá que el gran secreto de un buen asado comienza en la elección de una buena carne. El vacío de ternera, es una de las carnes más prestigiosas y deliciosas, ya que se encuentra en el lateral de la vaca, en una de las partes más fibrosas y, la elección de la pieza, tendrá mucho peso en el resultado de tu receta. Nuestros cocineros más expertos, recomiendan elegir un corte sin mucha grasa y, si se cocina en una parrilla dejando caer la grasa, el resultado será mucho mejor, consiguiendo un sabor exclusivo y libre de grasa.

Receta de vacío de ternera al horno de leña

Nos hemos colado entre las recetas de los mejores asadores argentinos y hemos probado con esta especialidad ¡Imprescindible para los amantes de la carne!

Ingredientes para 4 personas:

2kg de vacío de ternera (Pieza entera).

Sal y pimienta al gusto.

1 diente de ajo.

Media tacita de aceite de AOVE.

Hierbas al gusto frescas (El romero y tomillo les sientan genial).

Ideas para la guarnición:

Puedes acompañar tu vacío de ternera con pimientos, cebollas, calabacín, patatas,… Por supuesto, todas ellas cocinadas en el horno de leña ¡Su sabor será mucho más exquisito!

Vinito sugerido para acompañar el plato:

Para acompañar esta exquisitez culinaria, te recomendamos la elección de un buen vinito tempranillo como buen maridaje para la ocasión.

Preparación del vacío de ternera

Una vez tengas todos los ingredientes y acompañantes listos ¡Llega el momento de preparar tu vacío de ternera al horno de leña! Para ello, el primer paso es encender y calentar tu horno de leña, dejar las brasas repartidas por el suelo de manera homogénea y preparar tu parrilla. Después…

1 – Picar el ajo con las hierbas elegidas, AOVE y salpimentar al gusto.

2 – Preparar la carne de vacío limpiando y desengrasando.

3 – Embadurnar la carne, con ayuda de un pincel, con la mezcla de hierbas, AOVE, sal y pimienta que acabamos de realizar.

4 – Dejar la carne macerando un rato. Este paso puedes dejarlo mientras enciendes el fuego y preparas las brasas, incluso un poco antes.

5 – Una vez te asegures que el horno de leña esté bien caliente, sella con un golpe de calor, de unos 5 minutos, cada lado de la carne.

6 – Después cocinar durante 40 minutos, donde irás dando la vuelta a la carne, pincelando todavía con la mezcla preparada en el principio.

7 – Durante este proceso, puedes preparar las verduras. Sólo necesitas meter las verduras elegidas en papel albal, con aceite y meterlas directamente en las brasas, junto al vacío. Después, una vez sacadas, salpimentar y cortar al gusto.

8 – Saca la carne y ¡A emplatar! Ahora sólo te queda disfrutar de esta maravillosa receta al horno de leña, especialidad argentina 😉👌

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